葡萄酒的 酸度对于葡萄酒的均衡口感非常重要，酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，如果葡萄酒没有足够的酸度，就会显得口感淡薄，软弱无力。葡萄酒的糖分和酸度比例要求均 衡，这样才能让葡萄酒产生很多的风味体会。如果葡萄酒缺乏酸度，这样的酒呆板并且感觉发腻，酒质会显得相当松散。酸度可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品 酒后的结束阶段（Finish）和尾韵（Aftertaste）提供一定的支撑力，除了使酒质表现得更有活力和新鲜度之外，同时也是天然的防腐剂。葡萄酒 的酸度可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度，下面汣情与您娓娓道来：
    1.酿酒师说：我可以适当改变葡萄酒的酸度
    如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸（如粉状的酒石酸）；如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸 氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。值得一提的是，在酿酒的过程中，除了乳酸外，还有醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物质产生。
    酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，主要会考虑葡萄酒的酸是否能够符合饮者味蕾的需求——均衡的酸可以让葡萄酒喝起来更爽口。葡萄在发酵过程中，酿酒师特别为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。　
    2.侍酒师说：葡萄酒中的酸味不只与酸性物质有关　
    其实，正是由于酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。一般来说，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，寒冷气候出产的葡萄酒会比炎热气候出产的葡萄酒酸 度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味最重要的元素，如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么它就是一款并不均衡的葡萄酒。
    在葡萄酒的品鉴阶段，侍酒师会先将葡萄酒中有可能出现的酒石酸结晶用醒酒器过滤掉。之后，他会在口感上对酸做出一定的分析，而这种分析又是基于对酸最敏感的舌头两侧传向大脑的信号进行的。　
    3.葡萄农说：葡萄是水果，体内有酸　
    在葡萄的生长过程中，苹果酸（Malic Acid）可以起到保持葡萄树健康的作用。随着葡萄不断地成熟，苹果酸会被逐渐消耗，进而在葡萄成熟之时降至约1-9克/升的含量。此外，葡萄树的生长环境温度越高，苹果酸被消耗得就越多，葡萄长得就越熟。
    正如我们所能感受到的，大部分水果中都带有我们能够感受到的酸味，葡萄也不例外。一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）以及酒石酸（Tartaric Acid）等。当然，如果与其他水果相比，葡萄中含有的柠檬酸偏少，而酒石酸的含量偏高。