内容简介：石锅百科常识,①活回头鱼杀后除内脏洗净待用；②锅内放底油烧至七成热；③回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼；④有很高的营养价值；⑤可以增加就餐的气氛；⑥出锅装入烧热的石锅内；⑦味精腌渍10分钟；⑧再将鱼片下入原汤中火煮开； 石锅知识普及 石锅百科全书

回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼。肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值。

主料：回头鱼1条，姜3克，蒜3克，葱3克，香菜25克，红椒25克。

调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克，紫苏叶10克、干淀粉25克。

做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用。

2、把回头鱼用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

3、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，旺火烧开后，再将鱼片下入原汤中火煮开，转用小火焖10分钟，略带汤汁舀入石锅石锅知识竞赛内撒上葱花即成。出锅装入烧热的石锅石锅百科知识内，撒上香菜即可。

特点

鱼肉细嫩，汤红微辣。石锅石锅基础知识菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，可以增加就餐的气氛，并激发顾客的食欲。