(原文出自:http://www.sptgy.com/  安溪铁观音)

在我们把茶叶用于饮用之前，其实我们的祖先最开始是把茶叶用于治病之用，具体来说从吃茶到饮茶可以分为四个阶段从生吃药用---熟吃作为菜肴———烹煮饮用——冲泡饮用。这几种变化是人们慢慢的研究摸索而来，具有很大历史意义。

　　首先我们简单的谈谈这几步的演变历程

　　第一生吃治病。

　　这个就要追溯到我们4700年前的神农时代，很多都知道一个典故“神农尝百草”的故事，神农发现了茶叶具有解毒的作用，所以人们那时候就开始使用茶叶用于治疗疾病，而且到现在为止，我国还有很多少数名族保留了这种古老的治病方式。

　　第二。熟吃当菜。

　　茶叶可以用来作为菜来作为家庭日常食用也是慢慢的由以前的新石器时代时期开始。人们慢慢的发现，茶叶步仅能治疗疾病，在生活中也可以用来菜用，居住在我国西南边境的傣族、哈尼族、景颇族等都有把鲜叶加工成“竹筒茶”后当菜吃的习惯，，作为蔬菜食用。现在很多高级厨师也研究出了更多的茶叶类的菜肴，让我们在享受美味的同时还能健康身体，是很多人所追求的，所以现在很多美食秀上，还出现了“茶宴”把茶的所用发挥的淋漓尽致。

　　第三烹煮饮用

　　关于饮茶起源的记载，有“秦人人蜀，始知茗饮事竹和“茶起于汉前，而盛于汉后竹。这个时候人们就知道把茶叶煮水加工后饮用，可以起到提神解渴的作用，饮用茶水后清香扑鼻，让人神清气爽的美好享受。在我国最古老原始的饮茶方法就是“焙茶”至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的习惯。他们把一芽四五叶的嫩梢从茶树上采下来直接放在火上烘烤成焦黄色，然后放进茶壶内煮饮。

　　第四。冲泡饮用。

　　唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也由烹煮改为冲泡。在当时冲泡饮茶就相当盛兴而且一直到现在，饮茶也是经久不衰，而且全球的饮茶文化普及，很多国家对茶的喜爱远远胜过于起源国的我们。