成都月饼团购： 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别，大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

      苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

成都月饼团购： 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别

主料

面粉 200g

猪油 80g

猪肉 100g
 
辅料

葱 15g

姜 10g

美极鲜 15ml

五香粉 2g

盐 2g

白砂糖 3g

花生油 20ml

温水 80ml

步骤

    1.猪肉剁成肉荣。

    2.葱姜洗净切末。

    3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

    4.将面粉100g、猪油50g混匀。

    5.揉成面团。

    6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

    7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

    8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

    9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

    10.取一块水油皮摁扁。

    11.包上油酥，用手的虎口封口。

    12.封好口的剂子。

    13.将剂子封口向下按扁。

    14.擀开成长条状。

    15.卷起来。

    16.竖着放置。

    17.再擀开成细长状。

    18.卷起。

    19.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

    20.取一个剂子擀开。

    21.包上肉馅。

    22.用虎口封口。

    23.封口往下码放好。

    24.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

    25.烤箱180度预热。

    26.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

    27.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。