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偏食植物油不利血管心脏健康



    如今，许多人对动物脂肪颇具戒心，认为多食易使胆固醇、血脂增高，导致动脉粥样硬化和冠心病。殊不知，长期偏食植物油同样也会引起血管障碍和心脏病。

    近年来，医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化；在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一；在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。此外，它还可使多种维生素，尤其是维C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用。

    事实上，无论是动物油还是植物油，过多或偏食哪一种，对人体健康都不利。人们在饮食条件日益改善的情况下，应以食用植物油为主，适当食用动物油。较理想的搭配方法是在2份植物油中添加0.5-1份动物油。

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